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红烧牛肉面怎样做才更香更好吃

发布时间:2018-12-06 01:39 来源:未知 编辑:admin

  【材料】 牛腱肉300克,切面150克,番茄两个。 【调料】 葱段一中匙,姜三片,酱油两大匙,味精一中匙,绍酒一大匙,冰糖一中匙,花椒一小匙,五香粉一小匙,辣椒四根,滚水800克。 【步调】红烧牛肉面 ①将番茄去皮切片,辣椒切片。 ②将所有调料放入滚水中,高火4分钟,制成汤汁。 ③汤汁中放入牛腱肉、番茄,加盖中火40分钟,然后将牛肉取出切片。 ④面条放入汤汁中,高火5分钟至沸,取出后摆上牛肉片即可【材料】 牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量 调味料 料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯 【步调】 1.牛肋条肉先氽烫过,捞出后冲净血水和泡沫。 2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后,加清水12杯,调味及插手八角后,放入牛肉炖1小时。 3.将牛肉捞出切片,并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净,再将牛肉放回汤内。 4.别的将水烧开后下面条,用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。

  【材料】 1.牛腩 1斤 蕃茄(大) 1颗 白萝卜 1/2条葱 2支 老姜 数片 大蒜 5粒 八角 少许 高汤 适量 2.拉面 适量 青菜 适量 酸菜 适量 葱花 适量 辣豆瓣酱 3大匙 酱油 1/2杯 冰糖 少许 卤包 1个 【步调】 (1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块,葱切段,大蒜拍碎备用。 (2) 煮一锅热水将牛腩氽烫事后,以水边冲边用手压牛腩,将血水挤出不断到没有血水出来,沥干置于一旁。 (3) 锅内放入沙拉油,中火爆香姜蒜后插手牛腩不断拌炒,连续插手辣豆瓣酱、酱油,使牛腩上色、辣味呈现。 (4) 在锅中插手高汤,以略为盖过牛腩为准,并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包插手汤中,大火煮开捞除泡沫,转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。 (5) 将面条煮熟,倒入牛肉汤,加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。 【小窍门】 1.牛肉面做得好欠好吃,窍门全在火候的拿捏上,并且当地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。 2.整块的牛肉煮熟再切片比一起头就间接切块熬来得嫩,由于牛肉不易烂,需要长时间的火候来煨软它,牛肉切得愈小,汤汁流失愈多,成果汤好喝,牛肉却渣硬无味,整大块煮熟了再切片看起来量多,并且小火煨炖肉质较嫩。

  川味红烧牛肉面正宗做法

  材料:牛肉300克,糖色,酒一大匙,姜5片,蒜6瓣,葱数段,干辣椒2条,辣豆辩酱2匙,花椒1匙, 八角5颗,红油两大匙,盐3克,老抽3匙,味精少许,高汤或水8碗,小白菜(或青菜),葱花各少许,面条适量。 做法: 1.牛肉切粗块,放入沸水中烫去血水,捞起泡洗清洁。 2.沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,酒后改中火翻炒平均,加豆辩酱,红油同炒。 3.将牛肉移入炖锅,下高汤,盐,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可。 4.另锅清水烧开,放入菜稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜,葱花即可。 5.别的预备两个配菜:拍黄瓜(黄瓜拍开,加盐、味精、糖、蒜蓉、红油、陈醋);红油箩卜(小箩卜切片,用少许汤、醋稍腌,淋上红油即可)。还有蒜青和香菜。 做成后汤香、红油香、牛肉香、香菜香,相得益彰;麻辣若隐若现,似有还无;牛肉濡嫩,入口即化,吃的过瘾;红油浸泡着青菜和面条,搭配着爽口的拌黄瓜和小红萝卜,看着就有食欲。其实川味红烧牛肉面不只仅是一碗面那么简单,它包罗了用地道的川味调料的炖制过程,还要搭配地道的四川小菜,面几乎纯属油泡,环节是肉要炖的好,汤料要甘旨。

  本回覆由文娱休闲分类达人 郭宝胜保举已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起mo74mo372010-08-30

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